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  • [品飲筆記] Glenmorangie Allta

    Glenmorangie Private Edition已經踏入第10個年頭,在Dr.Bill帶領之下一直呈現品牌的創新精神,而他認為酵母對威士忌味道的影響一直被忽視,所以今次絕對是一個十分值得探索的領域… 酵母當然是威士忌中的關鍵材料,但其對味道的影響往往為人所忽視,重點經常放在其他釀造威士忌的因素上。而Dr.Bill偏偏是擁有微生物生理學以及發酵科學的知識背景,所以他更加下定決心要彰顯酵母的影響力,當Dr.Bill在酒廠附近的大麥田散步時,靈機一觸,採集了數株Cadboll大麥回實驗室分析,發現了一種之前從未被識別的野生釀酒酵母(Saccharomyces diaemath),他隨即安排培植,希望了解這種野生酵母對Glenmorangie威士忌所帶來的效果。當酵母所寄生的大麥成熟時,他把兩者結合釀造威士忌,發現這種酵母為Glenmorangie威士忌帶來陣陣果香。 若干年後,這款在蘇格蘭酒廠之中第一次以自家大麥田的野生酵母釀製而成的威士忌就正式面世,並命名為Allta 「野性」。這款並無標示年份的作品主要以1st Fill及Refill波本酒桶陳年,今次最特別之處是酒精度由以往Private Edition的指定酒精度46%上調至51.2%,令我們非常期待它會比以往Private Edition更為充滿力量。 聞香:感覺到圓潤而清新,一開始已感受到強烈的烘焙麵包味道,少量香草,未完全成熟的青色水果,典型Glenmorangie波本桶的甜麥芽、雲呢拿及蜂蜜,之後主調出現了,是濃烈的Butterscotch奶油餅乾!給它一些時間以及加一點水,橙皮、繼續烘焙麵包 口感:入口感受到年輕的活力,但貴為蘇格蘭知名的「長頸鹿」特長蒸餾器出品,入口依然比較油潤柔和,甜麥芽在口腔徘徊,多了一點香料、雲呢拿、焦糖、香橙糖漿,酵母主導的烘焙麵包仍然存在,薑汁、薄荷以及甜椒味。 ...

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