品飲筆記

Glenmorangie Private Edition已經踏入第10個年頭，在Dr.Bill帶領之下一直呈現品牌的創新精神，而他認為酵母對威士忌味道的影響一直被忽視，所以今次絕對是一個十分值得探索的領域… 酵母當然是威士忌中的關鍵材料，但其對味道的影響往往為人所忽視，重點經常放在其他釀造威士忌的因素上。而Dr.Bill偏偏是擁有微生物生理學以及發酵科學的知識背景，所以他更加下定決心要彰顯酵母的影響力，當Dr.Bill在酒廠附近的大麥田散步時，靈機一觸，採集了數株Cadboll大麥回實驗室分析，發現了一種之前從未被識別的野生釀酒酵母（Saccharomyces diaemath），他隨即安排培植，希望了解這種野生酵母對Glenmorangie威士忌所帶來的效果。當酵母所寄生的大麥成熟時，他把兩者結合釀造威士忌，發現這種酵母為Glenmorangie威士忌帶來陣陣果香。 若干年後，這款在蘇格蘭酒廠之中第一次以自家大麥田的野生酵母釀製而成的威士忌就正式面世，並命名為Allta 「野性」。這款並無標示年份的作品主要以1st Fill及Refill波本酒桶陳年，今次最特別之處是酒精度由以往Private Edition的指定酒精度46%上調至51.2%，令我們非常期待它會比以往Private Edition更為充滿力量。 聞香：感覺到圓潤而清新，一開始已感受到強烈的烘焙麵包味道，少量香草，未完全成熟的青色水果，典型Glenmorangie波本桶的甜麥芽、雲呢拿及蜂蜜，之後主調出現了，是濃烈的Butterscotch奶油餅乾！給它一些時間以及加一點水，橙皮、繼續烘焙麵包 口感：入口感受到年輕的活力，但貴為蘇格蘭知名的「長頸鹿」特長蒸餾器出品，入口依然比較油潤柔和，甜麥芽在口腔徘徊，多了一點香料、雲呢拿、焦糖、香橙糖漿，酵母主導的烘焙麵包仍然存在，薑汁、薄荷以及甜椒味。 結尾：高酒精度在這裏發揮效果，結尾明顯比以往大多Private Edition都來得有力量及悠長，焗杏仁、香料、薄荷、略帶甘苦的柑橘，更感覺到一點泥土氣息。 自家酵母及麥芽，令人留下深刻印象，這款Allta不論酒液、木桶以及熟成時間控制，這個鐵三角Dr.Bill拿捏了一個非常好的平衡。對上一次在Glenmorangie Private Edition感受到這種感動，是在我心目中超越90分的Ealanta，今日由Allta傳承。 評分：90/100分

Lagavulin “Casks of Distinction” 23 years old By Vincent Leung – Bar Ginger & Rex Tong – Whisky Lovers HK  Distilled in 1995  “Select Cask” European Oak #9001 (396 bottles) Natural Cask Strength ：48.7% 「品飲筆記」這個專欄良久沒有跟大家見面，但遇上Lagavulin官方單桶，而且更是第一瓶在香港公開發佈的Cask of Distinction，就一定要認真記錄一下。 Cask of Distinction ...

Diageo每年都會替旗下的某幾間現存或已拆的蒸餾廠推出Special Release, 今次試的是Caol ila 30 Years Old Cask Strength就是2014年Diageo Special Release的其中一員，也是有史以來Diageo替該廠推出的第一支30年原廠出品。這支酒在1983年蒸餾並以55.1%酒精度裝樽，是一支原桶強度的作品，限量7638支。據說它以重新填充的美國橡木桶及重新填充的歐洲桶木桶陳釀的原酒調配而成，所以這支酒可能是用上波本桶跟雪莉桶調配而成。

這支GlenGarioch 15 year old 是該廠Renaissance系列的第一支酒，在2015年出品。Renaissance的意思是文藝復興，為何要把這系列叫作文藝復興呢，其實是與蒸餾廠的歷史有一些關係…. GlenGarioch 被歸類為highland蒸餾廠，現隸屬於Suntory集團。GlenGarioch成立於1797年，它是蘇格蘭其中一所最古老的蒸餾廠之一。蒸餾廠原是擁有自家的發麥廠，並以輕微泥煤度的麥芽(約5－10ppm)去釀造威士忌。不過在1994年當它被劃入Suntory集團後，Suntory決定把蒸餾廠休業以改變它的設備及釀造方式。經過3年的策劃，GlenGarioch於1997年重開，最大的變動是它關閉了自家的發麥廠，而且用上沒有經泥煤燻過的麥芽來釀造威士忌，所以釀出來的酒跟以前的風格不一樣，而文藝復興系列正正就是展出蒸餾廠風格改變重新後，年份最高的其中一批酒。 整個文藝復興系列共有4支酒，這支第一章是系列中最年輕的，系列中酒的年份會跟章節數拾級而上，而文藝復興系列第二章相信會在今年稍後推出(Reference Link)。

這支Lagavulin 8年是為了紀念該廠建廠200週年紀念而出品，以48%酒精度裝樽，酒精度比一般的Lagavulin為高，但標示年份卻要比一般的要年輕得多。為何要用上一支8年酒去紀念建廠200週年呢？原來這與酒標上的一段話有關…. “We journeyed through the village of Lagavulin, ‘The Mill in the Valley’, and no prettier or more romantic spot could have been chosen for a distillery. We tasted some eight years old before starting, which was exceptionally fine” ...

這支原桶強度(Cask Strength)的Benriach，以57.2%酒精度入樽，不帶年份而且沒有提及過用桶資料。相比起Benriach的姊妹廠Glendronach，Benriach還是頭一次以這樣的方法裝樽，可能是因為見到Glendronach Cask Strength的成功而在Benriach推出吧。

這支白州Sherry Cask是2013出產的作品，酒精度為48%，是一支不帶年份(NAS)的威士忌，限量4300支。一如其名，它是用上雪莉桶來陳釀，不過Suntory沒有透露用上的是那一種雪莉桶，但不難相信它是一支重雪莉風格的威士忌。

Benrinnes是一間位於Speyside的蒸餾廠，它現在隸屬Diageo旗下，其出產的威士忌主要用作調配調和式威士忌之用。Benrinnes最特別之處是它曾是Speyside區內唯一一間蒸餾廠用上三次蒸餾法，不過可惜的是在2007年該廠已停用了三次蒸餾法。 除了為數不多的獨立裝樽廠(IB)為Benrinnes推出單一麥芽威士忌(Single Malt)裝樽外，Benrinnes其實在diageo annual release中也露過面，雖然比不上brora、port ellen及Lagalvulin的差不多每年一支，但近幾年來Benrinnes已在該系列中出現了兩次。除了高規格的annual release外，diageo也有為Benrinnes推出花與動物系列裝樽，而這支15年酒正正就是該系列的一員。Benrinnes這支花與動物系列價錢上比annual release親民，是了解該廠特色的其中一個好選擇。另外它是在Benrinnes還在使用三次蒸餾法時釀造的，所以這支酒保留了該廠三次蒸餾的特色。

Dalmore 18是一支過桶作品，據Dalmore的說法，它首先在美國白橡木桶(極大機會是波本桶)中陳釀14年，然後再放到Matusalem品牌旗下的雪莉桶中再陳釀多3年，最後再放到雪莉桶中再熟成多12個月，經過總總的過桶後剛剛好就是18年的陳釀年齡。Dalmore 18共用上兩次雪莉桶過桶，理論上它應該是一支充滿雪莉風格的威士忌，且看它味道如何…

余市20曾經是余市系列中年份最高的威士忌，以52%酒精度入樽 。 要用上「曾經」兩個字是因為余市20連帶余市系列其他有年份的產品在2015年因Nikka的原酒存量不足，被迫停產。遙想余市20當年，市場上並不難買到，價錢上亦算親民(當年日本、台灣價)，絕對是大家最易接觸到的神台級威士忌，更可以說是大家對神台級威士忌的代名詞。唉，俱往矣…..