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[品飲筆記] Glenmorangie Allta

Glenmorangie Private Edition已經踏入第10個年頭,在Dr.Bill帶領之下一直呈現品牌的創新精神,而他認為酵母對威士忌味道的影響一直被忽視,所以今次絕對是一個十分值得探索的領域… 酵母當然是威士忌中的關鍵材料,但其對味道的影響往往為人所忽視,重點經常放在其他釀造威士忌的因素上。而Dr.Bill偏偏是擁有微生物生理學以及發酵科學的知識背景,所以他更加下定決心要彰顯酵母的影響力,當Dr.Bill在酒廠附近的大麥田散步時,靈機一觸,採集了數株Cadboll大麥回實驗室分析,發現了一種之前從未被識別的野生釀酒酵母(Saccharomyces diaemath),他隨即安排培植,希望了解這種野生酵母對Glenmorangie威士忌所帶來的效果。當酵母所寄生的大麥成熟時,他把兩者結合釀造威士忌,發現這種酵母為Glenmorangie威士忌帶來陣陣果香。 若干年後,這款在蘇格蘭酒廠之中第一次以自家大麥田的野生酵母釀製而成的威士忌就正式面世,並命名為Allta 「野性」。這款並無標示年份的作品主要以1st Fill及Refill波本酒桶陳年,今次最特別之處是酒精度由以往Private Edition的指定酒精度46%上調至51.2%,令我們非常期待它會比以往Private Edition更為充滿力量。 聞香:感覺到圓潤而清新,一開始已感受到強烈的烘焙麵包味道,少量香草,未完全成熟的青色水果,典型Glenmorangie波本桶的甜麥芽、雲呢拿及蜂蜜,之後主調出現了,是濃烈的Butterscotch奶油餅乾!給它一些時間以及加一點水,橙皮、繼續烘焙麵包 口感:入口感受到年輕的活力,但貴為蘇格蘭知名的「長頸鹿」特長蒸餾器出品,入口依然比較油潤柔和,甜麥芽在口腔徘徊,多了一點香料、雲呢拿、焦糖、香橙糖漿,酵母主導的烘焙麵包仍然存在,薑汁、薄荷以及甜椒味。 結尾:高酒精度在這裏發揮效果,結尾明顯比以往大多Private Edition都來得有力量及悠長,焗杏仁、香料、薄荷、略帶甘苦的柑橘,更感覺到一點泥土氣息。 自家酵母及麥芽,令人留下深刻印象,這款Allta不論酒液、木桶以及熟成時間控制,這個鐵三角Dr.Bill拿捏了一個非常好的平衡。對上一次在Glenmorangie Private Edition感受到這種感動,是在我心目中超越90分的Ealanta,今日由Allta傳承。 評分:90/100分

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[新酒速遞] 新成員! SMWS 138、139

蘇格蘭麥芽威士忌協會 (SMWS)一向都以獨特號碼來代表它們裝樽的威士忌蒸餾廠。雖說SMWS是蘇格蘭麥芽威士忌協會,但它一早已經裝上了美國、印度、日本、英格蘭等不同國家及地區的不同威士忌,甚至還裝上了不同類型的烈酒 (例如:Rum, Gin…),還有推出了自家制的Blended Malt Whisky。儘管SMWS推出了很多不同的產品,但它好像忘記了世界上一個威士忌樂園的出品……

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「品飲筆記」Lagavulin “Casks of Distinction” 23 years old By Vincent Leung – Bar Ginger & Rex Tong – Whisky Lovers

Lagavulin “Casks of Distinction” 23 years old By Vincent Leung – Bar Ginger & Rex Tong – Whisky Lovers HK  Distilled in 1995  “Select Cask” European Oak #9001 (396 bottles) Natural Cask Strength :48.7% 「品飲筆記」這個專欄良久沒有跟大家見面,但遇上Lagavulin官方單桶,而且更是第一瓶在香港公開發佈的Cask of Distinction,就一定要認真記錄一下。 Cask of Distinction ...

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[新酒速遞] Balvenie The Story Series

Balvenie 將會推出一個新的系列—The Story Series。這個新series將會由酒廠的靈魂人物所帶起,他們分別是Malt Master學徒—Kelsey McKechnie,蒸餾廠經理—Ian Millar 及 Malt Master— David Stewart,而代表他們的酒分別是The Sweet Toast of American Oak,The Week of Peat 及 A Day of Dark Barley。 先說The Sweet Toast of American Oak。它是一支12年的作品,酒精度為43%。提起Balvenie 12年,大家一定會即時想起該廠王牌入門作—Balvenie 12 DoubleWood。它是一支用上了雪莉桶作過桶作品,而這一支The Sweet Toast of American Oak也是一樣,不過用作過桶的是美國處女木桶,而且還作了兩次過桶,目的是為了造出更甜、更具果味的Balvenie。這支酒還有另一個賣點是由Kelsey ...

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獨步天下的「破新立舊」- Benromach Distillery

撰文: Freeman Ho 話說小弟剛剛趁著長假期到訪了蘇格蘭十天,除了每天不停喝酒外,當然少不了要逛酒廠。十天說長不長說短不短,總共走訪了Islay, Speyside, Highland 及Lowland 4個地區總共13間酒廠的不同tasting 及tour,行程尚算相當緊密。當然,去得多自然有所比較,各家酒廠願意透露的資訊各有不同,「大方」程度各有不同,導遊的質素亦各有參差。總結這次旅程,確實認為有幾所酒廠的經歷是特別值得與大家分享,其中一所令我特別驚喜的,就是位於Findhorn, Speyside 的小酒廠– Benromach Distillery。 歷史 先說少少Benromach的歷史,雖然B​​enromach是所「新酒廠」,但卻是成立於1898年,它在往後的80多年間先後經歷了4次的閉廠,1次的重建,但還是逃不過80年代蘇格蘭威士忌廠的倒閉朝,由上手擁有者DCL (Diageo前身)將其連同旗下數間威士忌廠一起關閉,並且徹底移除當中所有器材及設備,只餘下倉庫及存貨。直至1992年,著名家族裝瓶商Gordon & Macphail把其品牌連同所有存貨買下,銳意重新打造出他們自己心目中理想的「傳統」Speyside威士忌,因此現在的Benromach亦算是少數由單一家族營運的酒廠之一。由於所有原先設備已經不復存在,新的廠房設計完全是根據G&M心目中的理想形態去重新打造,現在的Benromach亦算得上近乎全新的酒廠,和1983年以前的Benromach已經沾不上任何關係了。   導賞 說回這次的Tour,我和朋友參興的歷時2小時左右的Heritage Tour, 行程包括酒廠完整的導賞以及5款Benromach 酒款的Tasting。由於過程全程不準拍照,不少廠內圖片均參考網上圖片。 導賞一開始的時候會播放一段數分鐘的短片(其實於其網站上也可以看到),內容主要強調Benromach 是一所比傳統酒廠更強調傳統造法的新酒廠,堅持做出帶有淡淡泥媒煙燻味的果香,這種他們認為已經失傳已久的傳統Speyside 風格威士忌。片中多次強調酒廠如何使用「破新立舊」手法去回歸傳統,把失傳的味道重新帶回來。 負責帶領的們的Tour Guide 是一名60多歲的老翁,他本身自己也是一名whisky geek,曾經在Cardhu,Cragganmore,Macallan 等數間不同的酒廠工作,經驗豐富彷如一本活字典,使得這個tour成為這次旅程的亮點。 磨麥 一般酒廠導賞流程都是由Malting > Mashing > Fermentation > Distillation ...

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