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[新酒速遞] Glenmorangie ALLTA Private Edition Release

在嚐過第九支Private Edition-SPIOS的美國的裸麥桶風味之後,今次第十支Private Edition-ALLTA將大家由美國帶回蘇格蘭Glenmorangie蒸餾廠附近,去嚐試一下蒸餾廠附近的野生酵母對威士忌的影響。

ALLTA與大部份的Private Edition一樣都是不帶年份(NAS),不過ALLTA的酒精度卻由Private Edition一向的46%調升至52.1%,但酒標上沒有說明是否Cask Strength。

Private Edition(除了第6支Tusail外)都是以不同風味的木桶之招徠,以反映出不同木桶對威士忌的影響。之前Dr. Bill曾透露過Private Edition會以酵母作主題,可能他所指的就是這支ALLTA。ALLTA用上在Glenmorangie蒸餾廠附近的野生酵母發酵,但沒有說明是用上甚麼的特別木桶作陳釀,估計可能是以Glenmorangie最熟悉的波本桶吧。

現今的威士忌蒸餾廠基本上不會培養自己的酵母,它們大多會用上由酵母供應商提供的蒸餾用酵母作發酵,而且都是用完即棄。這是因為蒸餾廠要確保酵母將麥芽汁發酵成酒精的效率,及發酵後酒精的風味。酒標上透露用上野生酵母後ALLTA的味道更加豐富,果味更加濃郁。不過發酵完後的酒精還要經過蒸餾及陳釀過程之後才會到達我們的手上,野生酵母對威士忌的影響會如用上不同木桶陳釀這樣明顯嗎?可能ALLTA能給大家一個答案。

 

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